EL CICLO DE GRADO MEDIO DE RESTAURANTE Y BAR, ES UN CICLO QUE CONSTA DE 1,400 HORAS DISTRIBUIDAS EN VARIOS MÓDULOS QUE SE REALIZAN EN UN CURSO ESCOLAR DE OCTUBRE A JUNIO Y OTRO CURSO ESCOLAR POSTERIOR DE OCTUBRE A DICIEMBRE.

   EN ESTE CICLO DE RESTAURANTE Y BAR LOS ALUMNOS MATRICULADOS TENDRÁN LOS SIGUIENTES MÓDULOS:

       EL PRIMER MÓDULO SERÍA EL DE SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE; DONDE EL ALUMNO LOGRARÁ LAS SIGUIENTES CAPACIDADES:

   1 1.   PONER A PUNTO LA ZONA DE CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE ACUERDO CON LAS NORMAS ESTABLECIDAS, LAS CARACTERÍSTICAS DEL LOCAL Y EL TIPO DE SERVICIO.

 2.       EJECUTAR EL MONTAJE DE MESAS Y ELEMENTOS DE APOYO, Y DECORAR Y AMBIENTAR LA ZONA DE CONSUMO DE ALI­MENTOS V BEBIDAS DE ACUERDO CON LAS NORMAS BÁSICAS DEL ESTABLECIMIENTO.

 3.       ACOGER A LOS CLIENTES DE MODO QUE SE SIENTAN RECIBIDOS Y ATENDIDOS, Y DE ACUERDO CON LAS NORMAS DE PROTOCOLO.

 4.       INFORMAR A LOS CLIENTES SOBRE LA GAMA DE SERVICIOS QUE OFRECE EL ESTABLECIMIENTO Y SU OFERTA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, DE MODO QUE SE SATISFAGAN SUS DESEOS Y SE CUMPLAN LOS OBJETIVOS ECONÓMICOS DEL MISMO.

 5.       SERVIR LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS, DE ACUERDO CON LOS TIPOS Y NORMAS DE SERVICIO.

 6.       CONFECCIONAR FACTURAS, COBRAR Y DESPEDIR A LOS CLIENTES, SEGÚN LAS NORMAS ESTABLECIDAS, DE MODO QUE SE PUEDA CONTROLAR EL RESULTADO ECONÓMICO DEL ESTABLECIMIENTO Y POTENCIAR LA MATERIALIZACIÓN DE FUTURAS VENTAS.

 7.       REALIZAR EL CIERRE DIARIO DE LA PRODUCCIÓN Y LA LIQUIDACIÓN DE CAJA, SEGÚN LAS NORMAS Y PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS, DE MODO QUE SE PUEDA CONTROLAR Y ANALIZAR EL RESULTADO ECONÓMICO DEL ESTABLECIMIENTO.

 8.       ATENDER EN TODO MOMENTO LAS PETICIONES DE LOS CLIENTES PARA SATISFACER SUS DESEOS, NECESIDADES Y EXPECTATIVAS.

 9.       CERRAR LA ZONA DE CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, DE FORMA QUE SE PREVENGAN POSIBLES RIESGOS, Y SE MAN­TENGAN O ADECUEN INSTALACIONES, EQUIPOS Y GÉNEROS PARA SERVICIOS POSTERIORES.

    TODAS ESTAS CAPACIDADES EL/LA ALUMNO/A LAS DEBE IR CONSIGUIENDO CON UN TRABAJO PAUSADO Y COTIDIANO, MANO A MANO CON SU PROFESOR Y DESPUES DE HABER TRABAJADO CADA UNA DE LAS UNIDADES DE TRABAJO QUE VIENEN REFLEJADAS EN EL DISEÑO CURRICULAR PARA DE ESTE MÓDULO:

  U.T.1.   EL PROFESIONAL DEL RESTAURANTE Y VISIÓN GENERAL DEL MÓDULO.

  U.T.2.  APLICACIÓN DE LAS NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN LAS UNIDADES DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y NORMAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.

  U.T.3. OPERACIONES DE PRESERVICIO.

  U.T.4. ATENCIÓN AL CLIENTE Y APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE VENTA.

  U.T.5.  OPERACIONES GENERALES DE SERVICIO.

  U.T.6. OPERACIONES ESPECÍFICAS EN LAS NUEVAS FÓRMULAS DE RESTAURACIÓN.

  U.T.7. OPERACIONES DE SERVICIOS ESPECIALES.

  U.T.8. OPERACIONES DE CATERING.

  U.T.9.  REALIZACIÓN DEL PROCESO DE FACTURACIÓN

  U.T.10. OPERACIONES DE POSTSERVICIO

     LA DURACIÓN  DE ESTE MÓDULO SERÁ DE UNAS 325 HORAS REPARTIDAS EN JORNADAS DE 3 HORAS   2 Ó 3 VECES POR SEMANA  DURANTE EL CURSO ESCOLAR.

   EL SIGUIENTE MÓDULO ES EL DE BEBIDAS, DONDE EL ALUMNO LOGRARÁ LAS SIGUIENTES CAPACIDADES:

 1.   ANALIZAR EL PROCESO DE CREACIÓN, ELABORACIÓN, CONSERVACIÓN Y APROVISIONAMIENTO DE LOS VINOS, RELACIONANDO LOS   ASPECTOS   CLIMATOLÓGICOS, LAS DIVERSAS OPERACIONES DE CONTROL, CONSERVACIÓN Y APROVISIONAMIENTO CON SUS  CARACTERÍSTICAS.

  2.  ANALIZAR EL PROCESO DE SERVICIO Y ASESORAMIENTO SOBRE VINOS.

  3.  UTILIZAR EQUIPOS, MÁQUINAS, ÚTILES Y HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA LA PREPARACIÓN, CONSERVACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS, DE ACUERDO CON SUS APLICACIONES Y EN FUNCIÓN DE UN RENDIMIENTO ÓPTIMO.

  4.   ANALIZAR, PONER A PUNTO Y REALIZAR EL PROCESO DE PREPARACIÓN ,PRESENTACIÓN Y/O, EN SU CASO, DE CONSERVACIÓN DE LOS TIPOS DE BEBIDAS MÁS SIGNIFICATIVAS.

  5.    PRACTICAR POSIBLES VARIACIONES EN LA PREPARACIÓN DE BEBIDAS EN CUANTO A LAS TÉCNICAS, COMBINACIONES O ALTERNATIVAS DE INGREDIENTES Y FORMAS DE PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN.

  6.   ANALIZAR, EVALUAR Y REALIZAR EL SERVICIO DE TODO TIPO DE BEBIDAS EN EL BAR, APLICANDO LAS DIFERENTES TÉCNICAS DE SERVICIO Y LOS PROPIOS DE ESTA ZONA DE CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

     AL IGUAL QUE PARA EL ANTERIOR MÓDULO, LA IMPLICACIÓN DEL ALUMNO/A CON EL PROFESOR ES CRUCIAL, PARA CONSEGUIR DE ELLOS UNOS EXCELENTES PROFESIONALES.  LAS UNIDADES DE TRABAJO PARA PODER CONSEGUIR ESAS CAPACIDADES SON:

      U.T.1.         VISIÓN GENERAL DEL MÓDULO

 U.T.2.         OPERACIONES DE PRESERVICIO EN LOS DISTINTOS TIPOS DE BAR

 U.T.3.         ESTUDIO DE LAS BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS                                           

 U.T.4.         ESTUDIO DE LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS                                                

 U.T.5.         INTRODUCCIÓN A LA ENOLOGÍA Y GEOGRAFÍA VINÍCOLA                               

 U.T.6.         ELABORACIÓN DE LAS BEBIDAS COMBINADAS                                          

 U.T.7.         OPERACIONES DE SERVICIO DE BEBIDAS  

         EN UN TOTAL DE 128 HORAS EN EL CURSO COMPLETO, QUE HACEN UNAS 3 Ó 4 HORAS SEMANALES.   

    EL SIGUIENTE MÓDULO SERÍA EL DE  TÉCNICAS DE SERVICIO Y PREPARACIÓN  DE ALIMENTOS Y BEBIDAS A LA VISTA DEL CLIENTE.

 1.   ANALIZAR Y REALIZAR EL PROCESO DE MONTAR Y DISPONER LAS ELABORACIONES CULINARIAS TIPO: BUFFET, SELF-SERVICE O ANÁLOGOS, DE ACUERDO CON LAS NORMAS Y/O NIVELES DE CALIDAD ESTABLECIDOS.

2.     ANALIZAR Y EFECTUAR LAS OPERACIONES DE ACABADO DE ELABORACIONES CULINARIAS REALIZADAS A LA VISTA DEL COMENSAL O AQUELLAS QUE SOLO NECESITEN EL TRINCHADO O DISTRIBUCIÓN EN SALA, DE ACUERDO CON INSTRUCCIONES PREESTABLECIDAS.

3.  ANALIZAR Y/O APLICAR EL PROCESO DE PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS NO ALCOHOLICAS.

4.     RELACIONAR LAS ELABORACIONES CULINARIAS Y TIPOS DE SERVICIO CON VINOS APROPIADOS Y NORMAS DE SERVICIOS.

5.     ANALIZAR Y DESARROLLAR LAS DIFERENTES TÉCNICAS DE SERVICIOS.  

   GRAN PARTE DE LOS CONTENIDOS POR SU NATURALEZA SE  DESARROLLAN DE FORMA SIMULTÁNEA, Y   SE COMPAGINAN ASPECTOS EXCLUSIVAMENTE TEÓRICOS CON EL APRENDIZAJE PRÁCTICO.

DESARROLLÁNDOSE DICHAS CAPACIDADES EN LAS SIGUIENTES UNIDADES DE TRABAJO

U.T.1     VISIÓN GENERAL DEL MÓDULO.                                                      

U.T.2     PUESTA A PUNTO DE LOCALES Y EQUIPOS.                                 

U.T.3     APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE SERVICIO. ELABORACIÓN  DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE              

U.T.4     APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE SERVICIO. TRINCHADO, RACIONADO Y EMPLATADO .                                                                                                                                                      

U.T.5     APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE SERVICIO DE ALIMENTOS AL COMENSAL                                                           

U.T.6     REALIZACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE SERVICIO. ELABORACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS   

U.T.7     APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE SERVICIO DE VINOS.          

U.T.8 APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE SERVICIO. ATENCIÓN AL CLIENTE                                                                  

U.T.9    PLANIFICACIÓN DE SERVICIOS.                                                      

U.T.10  MONTAJE DE SERVICIOS.                                                                 

U.T. 11  APLICACIÓN SIMULTÁNEA Y COORDINADA DE TODAS LAS TÉCNICAS DE    SERVICIO.

U.T.12   FINALIZACIÓN DEL SERVICIO.                                              

CON UN TOTAL DE 144 HORAS, DISTRIBUIDAS EN 3 HORAS SEMANALES A LO LARGO DEL CURSO.                                     

  SÓLO FALTARÍAN LOS MÓDULOS DE INTEGRACIÓN Y EL DE FORMACIÓN EN CENTROS DE TRABAJO; PERO ESTOS MÓDULOS QUEDAN PARA UN SEGUNDO CURSO, QUE DURA DESDE EL MES DE OCTUBRE A DICIEMBRE. REALIZANDO PRÁCTICAS REALES EN LA EMPRESA. DONDE EN UN 90% NUESTROS ALUMNOS SE QUEDAN TRABAJANDO EN LA EMPRESA DONDE HAN REALIZADO LAS PRÁCTICAS.

 PARA MUESTRA SIRVE UN BOTÓN, NUESTROS ALUMNOS EN LA ESPECIALIDAD DE RESTAURANTE Y BAR, TIENEN RECONOCIMIENTO A NIVEL DE CANARIAS EN EL CONCURSO SKILL INTERCENTROS, CELEBRADO EN LAS PALMAS DE GRAN CANARIA, EL 21,2 Y 23 DE MARZO, EN EL RECINTO FERIAL (EN LA MUESTRA DE LAS PROFESIONES) DONDE CONSIGUIÓ EL 2º GALARDÓN EN DICHA ESPECIALIDAD, CONCURSANDO CON LOS OTROS DOCE CENTROS DE LAS ISLAS CANARIAS. 

EL TÉCNICO EN PASTELERIA Y PANADERIA ACTUARÁ, EN LOS ESTABLECIMIENTOS, NORMALMENTE BAJO LA DEPENDENCIA DE UN MANDO INMEDIATO SUPERIOR (JEFE DE PARTIDA, JEFE DE COCINA, DIRECTOR DE RESTAU­RANTE, DIRECTOR DE LA PASTELERIA, ETC.), PERO EN MUCHOS ESTABLECI­MIEN­TOS PEQUEÑOS SERÁ EL PASTELERO O PANADERO MÁS CUALIFICA­DO E, INCLUSO, EL PROPIETA­RIO, POR LO QUE ESTE TÉCNICO DEBERÁ TENER TAMBIÉN CAPACIDA­DES PARA EL AUTOEMPLEO Y LA INICIATIVA EMPRESA­RIAL.  

 EL RÁPIDO CRECIMIENTO DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN Y HOSTELERÍA EN ISLA  DE LA PALMA (CANARIAS) Y EN TODO EL PAÍS, SON LAS RAZONES POR LAS QUE EXISTE UNA GRAN DEMANDA DE  PROFESIONALES CUALIFICADOS EN ESTE SECTOR.

   PERFIL PROFESIONAL DEL TÉCNICO EN PASTELERÍA Y PANADERÍA.

LAS ACTIVIDADES MÁS SIGNIFICATIVAS  Y FRECUENTES QUE REALIZA EL TÉCNICO DE PASTELERÍA SON:

-       ELABORAR TODO TIPO DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA, REPOSTE­RÍA, PANADERÍA  EN CUALQUIER TIPO DE ESTABLECI­MIENTOS PASTELEROS, HELADERÍAS

-       ELABORAR PRODUCTOS DE PASTELERÍA, REPOSTERÍA Y PANADERÍA A PARTIR DE LA INVESTIGA­CIÓN PROPIA, DESARRO­LLANDO LA INICIATIVA Y CREATIVI­DAD PERSONAL Y LA CAPACIDAD DE IMPROVISACIÓN.

-    MONTAR Y DECORAR EXPOSITORES, ESCAPARATES CON PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA.

-      EJECUTAR EL SERVICIO CON ELEGANCIA Y PRECISIÓN CUANDO SE ELABOREN LOS PRODUCTOS A LA VISTA DEL CLIENTE.

-    PLANIFICAR Y ELABORAR OFERTAS GASTRONÓMICAS DE PRODUCTOS DE PASTELE­RÍA, REPOSTERÍA Y PANADERÍA DE MANERA QUE SE PUEDAN SATISFACER LAS EXPECTATIVAS DE LA CLIENTELA Y LOS OBJETIVOS ECONÓMI­COS DEL ESTABLECI­MIENTO.

-  REALIZAR EL APROVISIONAMIENTO Y EL CONTROL DE CONSUMOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS CON PRECISIÓN, ORDEN, SENTIDO DE LA RENTABILI­DAD ECONÓMICA Y HONRADEZ.

-  MANTENER, ADECUAR Y UTILIZAR INSTALACIONES, EQUIPOS Y GÉNEROS EN CONDICIONES DE MÁXIMA SEGURIDAD E HIGIENE.

-   EN GENERAL, EL TÉCNICO EN PASTELERÍA Y PANADERÍA DEBE REALIZAR TODAS SUS FUNCIONES CON LA MÁXIMA ATENCIÓN, PULCRITUD Y DESTREZA, DESARRO­LLANDO PLENAMEN­TE SU SENTIDO ARTÍSTICO. ASIMISMO EN TODO MOMENTO DEBERÁ RESPETAR LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIÉNICO-SANITARIAS VIGENTES PARA EL SECTOR.

-   ADAPTARSE A DIVERSOS PUESTOS DE TRABAJO DENTRO DE LOS PROCESOS DE PASTELERÍA Y PANADERÍA Y A NUEVAS SITUACIONES LABORALES, GENERADAS COMO CONSECUENCIA DE LOS CAMBIOS PRODUCIDOS EN LAS TÉCNICAS RELACIONADAS CON SU PROFESIÓN.

-    MANTENER RELACIONES FLUIDAS CON LOS MIEMBROS DEL GRUPO FUNCIONAL EN EL QUE ESTÁ INTEGRADO COLABORANDO EN LA CONSECU­CIÓN DE LOS OBJETIVOS ASIGNADOS AL GRUPO, RESPETANDO EL TRABAJO DE LOS DEMÁS.

LOS MÓDULOS QUE VAMOS A TENER EN EL CICLO SON:

PRIMER CURSO

SEGUNDO CURSO

                         Las clases se impartirán en talleres y aulas: TALLER DE PASTELERIA Y PANADERIA Y OTRA AULA POLIVALENTE.

                        LA F.C.T SE DESARROLLARÁ EN CUALQUIER EMPRESA DEL RAMO CON LA QUE SE HAYA FIRMADO UN CONVENIO DE

                        COLABORACIÓN.

                            ESTE CICLO SE DESARROLLARÁ EN UN CURSO Y EL PRIMR TRIMESTRE DEL CURSO SIGUIENTE,                CONSIGUIENDO ASÍ UNA TITULACIÓN HOMOLOGADA POR LA CONSEJERIA DE EDUCACIÓN  DEL GOBIERNO DE CANARIAS.

   -   Reconocer la creciente importancia del trabajo en equipo en el mundo laboral y demostrar capacidad de adaptación e integración en diferentes grupos de trabajo, manteniendo relaciones y comunicaciones fluidas, respetando ideas y soluciones aportadas por otros con actitud de cooperación y tolerancia, compartiendo responsabilidades y dando y recibiendo instrucciones.

    -   Aceptar la necesidad del autoaprendizaje constante y de la formación continua como instrumentos que facilitan la adaptación a las innovaciones tecnológicas y organizativas, la conservación del empleo y la reinserción profesional.

    -   Valorar positivamente la conveniencia de elegir los itinerarios formativos y profesionalizadores que mejor se adapten a las circunstancias personales, asumiendo el autoempleo como posibilidad factible de inserción profesional.

    -   Mostrar interés por adquirir una visión global y coordinada de los procesos productivos y de creación de servicios a los que está vinculada la competencia profesional del título.

    -   Valorar el trabajo riguroso y bien hecho, al planificar, organizar y desarrollar las actividades propias, demostrando iniciativa, creatividad y sentido de la responsabilidad, manteniendo el interés durante todo el proceso, y sintiendo satisfacción personal por los resultados conseguidos.

    -   Reconocer la importancia de establecer una eficaz comunicación en el marco de las relaciones laborales y profesionales para el logro de objetivos personales y corporativos.

    -   Valorar la necesaria participación personal en la aplicación de la gestión y control de la calidad como factor que facilita el logro de mejores resultados y una mayor satisfacción de consumidores o usuarios.

   -   Evaluar el desarrollo de la actuación personal y colectiva, identificando aciertos y errores y argumentando y proponiendo soluciones alternativas para mejorar procesos y resultados.

    -   Asumir el compromiso de mantener y cuidar las instalaciones y los equipos, y sacar el máximo provecho a los medios materiales utilizados en los procesos, evitando costes y desgastes innecesarios.

    -   Intervenir en los procesos de aprovisionamiento, distribución de géneros, y control económico de la producción con un alto sentido de la responsabilidad y honradez personales.

 -   Valorar y respetar las normas de seguridad y de protección del medio ambiente en el trabajo, y las normas higiénico-sanitarias específicas para la elaboración y servicio de alimentos y bebidas.

  -   Reconocer los graves efectos que se derivan de las toxiinfecciones alimentarias generadas como consecuencia del incumplimiento de las normas higiénico-sanitarias.
- Mostrar satisfacción por la precisión, exactitud, orden y limpieza con que se desarrollan individual y colectivamente las actividades.

   -   Manifestar predisposición para participar colectivamente en la programación y desarrollo de procesos de elaboración, presentación y servicio de alimentos y bebidas, colaborando en la determinación de recursos necesarios, fases y tiempos de ejecución según disponibilidades, asumiendo tareas individuales y de grupo, y previendo posibles obstáculos y soluciones.

   -   Mostrar sensibilidad y gusto artísticos al diseñar las decoraciones y efectuar las operaciones de acabado de elaboraciones culinarias y bebidas no alcohólicas, y al montar servicios tipo bufé, autoservicio o análogos con estas elaboraciones.

   -   Actuar con creatividad e imaginación en la formulación y desarrollo de propuestas personales de elaboración, presentación y servicio de elaboraciones culinarias y bebidas no alcohólicas.

    -   Valorar la importancia de actuar con pulcritud, rapidez y precisión en todos los procesos de preparación, presentación y servicio de alimentos y bebidas desde el punto de vista de la percepción de la calidad de los servicios prestados por parte del cliente.

   -   Asumir la necesidad de atender a los potenciales consumidores de ofertas gastronómicas y de bebidas con cortesía, estilo y elegancia, procurando satisfacer sus hábitos, gustos y necesidades en este sentido, resolviendo con amabilidad y discreción sus quejas, y potenciando la buena imagen de la entidad que ofrece el servicio.

  NUESTROS ALUMNOS/AS DE COCINA TAMBIÉN HAN DESTACADO EN NUMEROSAS OCASIONES, LA ÚLTIMA LA TENEMOS EN EL CONCURSO SKILL INTERCENTROS EN LAS PALMAS DE GRAN CANARIA, DEL 21 AL 23 DE MARZO(EN EL RECINTO FERIAL) EN LA MUESTRA DE LAS PROFESIONES, DONDE REALIZÓ UN MERITORIO TERCER PUESTO.

PERFIL PROFESIONAL DEL TÉCNICO EN ALOJAMIENTO.

-     Dirigir el área de alojamiento, definiendo (en el marco de los planes generales de la empresa) los objetivos y planes del departa­mento, coordinando al personal a su cargo, evaluando y controlan­do las ventas, costes y rendimientos, y elaborando el presupuesto del área.

-     Organizar y gestionar el servicio de recepción, conserjería y comunica­ciones, y llevar a cabo acciones tales como la atención directa al cliente, el registro de documentación y la comunicación telefónica.

-     Organizar y supervisar las tareas de limpieza, lavado, arreglo y puesta a punto, relativas al servicio de pisos, aseos públicos, lavandería y lencería de una instalación hotelera o similar, responsabilizándose de la decoración y ambientación, y coordinan­do y supervisando las acciones de mantenimiento.

-     Realizar acciones encaminadas a la elaboración del plan de marketing y a la publicidad y promoción del establecimiento aplicando las técnicas de márketing necesarias.

-     Optimizar la prestación del servicio según criterios de eficacia, economía y productividad, consiguiendo la satisfac­ción de las expectativas del cliente.

-     Comunicarse al menos en dos lenguas extranjeras con clientes y personal de canales de distribución.

-     Transmitir y reflejar la imagen de la empresa, tanto en los resulta­dos de su trabajo como en las relaciones que mantenga con el exterior.

-     Poseer una visión global e integrada de la prestación del servicio en los diferentes tipos de alojamientos, comprendien­do la función de las instalaciones y las dimensiones técnicas, organizativas, económicas y humanas de su trabajo en el proceso.

-     Adaptarse a nuevas situaciones laborales generadas como conse­cuencia de los cambios producidos en las técnicas, organización laboral y aspectos económicos relacionados con el servicio de alojamiento.

-     Mantener relaciones fluidas con los miembros del grupo funcional que coordina, responsabilizándose de la consecución de los objetivos asignados al grupo, respetando el trabajo de los demás, organizando y dirigiendo tareas colectivas y cooperando en la superación de las dificultades que se presenten.

-     Mantener comunicaciones efectivas en el desarrollo de su trabajo con otras áreas o departamentos del establecimiento interpretando órdenes e información, generando instrucciones claras e informan­do y solicitando ayuda a quien proceda cuando se produzcan contingencias.

-     Actuar en condiciones de posible emergencia, transmitiendo con celeridad y serenidad las señales de alarma, dirigiendo las actuacio­nes de los miembros de su equipo y coordinando, en su caso, el plan de evacuación de los clientes del estableci­miento y la aplica­ción de los medios de seguridad establecidos para prevenir o corregir riesgos a personas.

-     Resolver problemas y tomar decisiones individuales sobre sus actuaciones o las de otros, identificando y siguiendo las normas establecidas procedentes, dentro del ámbito de su competencia, y consultando dichas decisiones cuando sus repercusiones económicas de servicio o de coordinación con otras áreas sean importantes.

-     Distinguir, ante situaciones no previstas en el área o departa­mento, cuándo debe consultar a otros -dirigiéndose a la persona adecuada - y cuándo debe respetar la autonomía de sus subordinados.

PUESTOS DE TRABAJO QUE DESEMPEÑA:

Con la adquisición de la citada competencia profesional este Técnico puede desempeñar los puestos de trabajo:

-    Recepcionista

-    Reservas

-    Gobernanta

-    Jefe de Recepción

No obstante, cuando se inserte laboralmente,  en un puesto de trabajo concreto relacionado anteriormente, necesitará un periodo de adiestramiento y adaptación.

ACTIVIDADES QUE REALIZA.

Las actividades más significativas  y frecuentes que realiza el técnico de carrocería son:

-     Dirigir el área de alojamiento, definiendo (en el marco de los planes generales de la empresa) los objetivos y planes del departa­mento, coordinando al personal a su cargo, evaluando y controlan­do las ventas, costes y rendimientos, y elaborando el presupuesto del área.

-     Organizar y gestionar el servicio de recepción, conserjería y comunica­ciones, y llevar a cabo acciones tales como la atención directa al cliente, el registro de documentación y la comunicación telefónica.

-     Organizar y supervisar las tareas de limpieza, lavado, arreglo y puesta a punto, relativas al servicio de pisos, aseos públicos, lavandería y lencería de una instalación hotelera o similar, responsabilizándose de la decoración y ambientación, y coordinan­do y supervisando las acciones de mantenimiento.

-     Realizar acciones encaminadas a la elaboración del plan de marketing y a la publicidad y promoción del establecimiento aplicando las técnicas de márketing necesarias.

-     Optimizar la prestación del servicio según criterios de eficacia, economía y productividad, consiguiendo la satisfac­ción de las expectativas del cliente.

-     Comunicarse al menos en dos lenguas extranjeras con clientes y personal de canales de distribución.

-     Transmitir y reflejar la imagen de la empresa, tanto en los resulta­dos de su trabajo como en las relaciones que mantenga con el exterior.

-     Poseer una visión global e integrada de la prestación del servicio en los diferentes tipos de alojamientos, comprendien­do la función de las instalaciones y las dimensiones técnicas, organizativas, económicas y humanas de su trabajo en el proceso.

-     Adaptarse a nuevas situaciones laborales generadas como conse­cuencia de los cambios producidos en las técnicas, organización laboral y aspectos económicos relacionados con el servicio de alojamiento.

-     Mantener relaciones fluidas con los miembros del grupo funcional que coordina, responsabilizándose de la consecución de los objetivos asignados al grupo, respetando el trabajo de los demás, organizando y dirigiendo tareas colectivas y cooperando en la superación de las dificultades que se presenten.

-     Mantener comunicaciones efectivas en el desarrollo de su trabajo con otras áreas o departamentos del establecimiento interpretando órdenes e información, generando instrucciones claras e informan­do y solicitando ayuda a quien proceda cuando se produzcan contingencias.

-     Actuar en condiciones de posible emergencia, transmitiendo con celeridad y serenidad las señales de alarma, dirigiendo las actuacio­nes de los miembros de su equipo y coordinando, en su caso, el plan de evacuación de los clientes del estableci­miento y la aplica­ción de los medios de seguridad establecidos para prevenir o corregir riesgos a personas.

-     Resolver problemas y tomar decisiones individuales sobre sus actuaciones o las de otros, identificando y siguiendo las normas establecidas procedentes, dentro del ámbito de su competencia, y consultando dichas decisiones cuando sus repercusiones económicas de servicio o de coordinación con otras áreas sean importantes.

-     Distinguir, ante situaciones no previstas en el área o departa­mento, cuándo debe consultar a otros -dirigiéndose a la persona adecuada - y cuándo debe respetar la autonomía de sus subordinados.

    El entorno socioproductivo del centro está compuesto básicamente de PYMES, pequeños bares y cafeterias cuyos propietarios son autónomos, cuya actividad  principal es la venta de bebidas , snack,etc., siendo que se demandan fundamentalmente técnicos en Cocina para la elaboración de las tapas.En los ultimos años a aumentado considerablemente la planta hotelera y se prevee un aumento considerable en los proximos años por lo que la demanda aumentara .Así tambien se trata de establecimiento de elaboracion de Pasteleria y Panaderia

    A partir de este dato nos planteamos que, aún teniendo como eje organizador del ciclo formativo la competencia general de título, es necesario que todo el equipo educativo trabaje con el objetivo  prioritario, que no único, de formar buenos profesionales .  Para ello creemos importante trabajar actividades que permitan el desarrollo de aspectos referidos a:

-           Trabajo en grupo.

-           Comunicación fluida, verbal y no verbal.

-           Organización del trabajo.

-           Posible utilización, tanto de herramientas informáticas, como de las tecnologías de la información  y la comunicación en el desarrollo de sus funciones.

    Estos aspectos serán trabajados y evaluados por todo el equipo educativo del ciclo formativo en el ámbito de cada módulo profesional del currículo, y mediante las actividades de coordinación previstas.

    Para ello, basándonos en  la experiencia en la impartición de este ciclo en cursos anteriores  y el tipo de empresas de nuestro entorno, en referencia a los objetivos generales y capacidades actitudinales comunes del ciclo, si bien es necesario trabajarlos TODOS, creemos importante resaltar los siguientes:

 OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO FORMATIVO

    Trabajar en equipo, responsabilizándose de la consecución de los objetivos asignados al grupo, respetando el trabajo y las ideas de los demás, participando activamente en la organización y desarrollo de tareas colectivas, y cooperando en la superación de las dificultades que se presenten.

-  Dominar estrategias de comunicación para transmitir y recibir información correctamente y resolver situaciones conflictivas, tanto en el ámbito de las relaciones en el entorno de trabajo como en las relaciones externas y con clientes, utilizando, en su caso, más de una lengua extranjera.

-  Seleccionar, valorar y utilizar canales y fuentes de información y formación relacionadas con el ejercicio de la profesión, desarrollando la capacidad de adaptación a diversos puestos de trabajo, a nuevas situaciones laborales y a la evolución de la competencia profesional.

El título de Panadería y Pastelería y su perfil profesional incluye como competencia general:

Realizar todas las operaciones de elaboración, conservación y presentación de toda clase de productos de pastelería y repostería, y montar expositores, escaparates y servicios tipo bufé con estos productos, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y aplicando en todo momento la normativa y prácticas de seguridad e higiene.

Las Unidades de Competencia en las que se divide la competencia general del título son:

1. Confeccionar la oferta de productos de pastelería y repostería, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.

2. Diseñar decoraciones para pastelería y montar expositores, escaparates y servicios tipo bufé.

3. Preparar elaboraciones básicas y bebidas no alcohólicas y conservar todo tipo de preparaciones de pastelería y repostería.

4. Elaborar y presentar panes y productos de pastelería salada.

5. Preparar y presentar productos de pastelería y repostería a partir de elaboraciones básicas.

6. Realizar la administración, gestión y comercialización de una pequeña empresa o taller.

Los objetivos generales del ciclo formativo expresan el conjunto de capacidades globales que el alumnado ha de haber adquirido o desarrollado a la finalización del ciclo, no son directamente evaluables, informan sobre los contenidos del ciclo, hacen referencia a realizaciones o comportamientos esperados en el ámbito profesional y describen conductas alcanzables o realizables en el centro educativo o mediante la formación práctica en centros de trabajo. Algunos de los objetivos generales relacionados responden a finalidades comunes a todos los ciclos de formación profesional, mientras que otros son específicos del ciclo formativo al que se refiere el presente Decreto. Asimismo, mientras que unos expresan grandes capacidades de tipo técnico-transformador, otros tienen como referencia capacidades de organización, de respuesta a las contingencias, de cooperación y relación con el entorno o de responsabilidad/autonomía.

1.- OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO FORMATIVO

- Trabajar en equipo, colaborando en la consecución de los objetivos asignados, respetando el trabajo y las ideas de los demás, participando activamente en la organización y desarrollo de tareas colectivas, y cooperando en la superación de las dificultades que se presenten.

- Establecer una eficaz comunicación verbal, escrita y gestual para transmitir y recibir una correcta información y resolver situaciones conflictivas, tanto en el ámbito de las relaciones en el entorno de trabajo como en las relaciones externas.

- Seleccionar y utilizar canales y fuentes de información y formación relacionados con el ejercicio de la profesión, desarrollando la capacidad de adaptación a diversos puestos de trabajo, a nuevas situaciones laborales y a la evolución de la competencia profesional.

- Poseer una visión global y coordinada de los procesos productivos y de creación de servicios a los que está vinculada la competencia profesional del título, aprehendiendo su lógica e integrando los conocimientos científicos, tecnológicos y organizativos adquiridos.

- Actuar con iniciativa y sentido de la responsabilidad, utilizando los conocimientos técnicos y el saber hacer necesarios, desarrollando una identidad y madurez profesionales que permitan aportar mejoras al trabajo, la valoración del trabajo riguroso y bien hecho y la motivación hacia el perfeccionamiento profesional.

- Ejecutar un conjunto de acciones de contenido politécnico y/o polifuncional, de forma autónoma o subordinada, vinculadas a los procesos y técnicas relativos a la profesión correspondiente, siguiendo los procedimientos y métodos establecidos, diagnosticando las causas de incidencias y anomalías, y actuando con eficacia ante ellas.

- Aprovechar las características y posibilidades personales y del entorno para emprender y desarrollar, individual o colectivamente, proyectos empresariales.

- Aplicar técnicas de administración, gestión y comercialización para una pequeña empresa, identificando los canales de información para su creación y desarrollo, y las obligaciones legales que afectan a la actividad empresarial en Canarias.

- Interpretar el marco legal, económico, organizativo y laboral que regula y condiciona las actividades profesionales de los subsectores de restauración gastronómica y de pastelería y panadería artesanales, identificando los derechos y las obligaciones que se derivan de las relaciones en el entorno de trabajo, así como los mecanismos y posibilidades de inserción profesional.

- Sensibilizarse respecto de los efectos que las condiciones de trabajo pueden producir sobre la salud personal, colectiva y ambiental, con el fin de mejorar las condiciones de realización del trabajo, utilizando las medidas de previsión, prevención y protección adecuadas, aplicando en todo momento las normas de seguridad e higiene alimentarias.

- Interpretar y conjugar las distintas variables que influyen en la confección de ofertas gastronómicas en general y de productos de pastelería y panadería en particular, para conseguir los atributos de calidad, equilibrio dietético, composición variada y objetivos económicos establecidos.

- Analizar y poner a punto los procesos de producción y, en su caso, de servicio de elaboraciones de pastelería, repostería y panadería, interpretando la terminología, simbología, información técnica, procedimientos y métodos, relacionándolos con las diversas fases y procesos básicos, para conseguir el nivel de calidad y rendimiento necesarios.

- Analizar y ejecutar las operaciones necesarias para la preparación, acabado y decoración de elaboraciones de panadería, pastelería y repostería y bebidas no alcohólicas, identificando, utilizando correctamente y manteniendo en primer nivel los equipos, maquinaria y utensilios necesarios.

- Interpretar, analizar y ejecutar las operaciones necesarias para un correcto aprovisionamiento y conservación de alimentos, bebidas y otros materiales que se precisan en restauración gastronómica y pastelería y panadería artesanales.

- Identificar las materias primas básicas de tipo alimentario, interpretando sus propiedades nutritivas y comerciales, asociando sus características con las posibilidades de elaboración y calculando las cantidades necesarias según el tipo de elaboración o producto.

- Interpretar, analizar y ejecutar las operaciones necesarias para el montaje de servicios tipo bufé, autoservicio o análogos.

- Utilizar la informática de usuario aplicada a la actividad profesional como medio de información, comunicación y gestión en las unidades de producción de panadería, pastelería y repostería artesanales.

2.- CAPACIDADES ACTITUDINALES COMUNES

- Reconocer la creciente importancia del trabajo en equipo en el mundo laboral y demostrar capacidad de adaptación e integración en diferentes grupos de trabajo, manteniendo relaciones y comunicaciones fluidas, respetando ideas y soluciones aportadas por otros con actitud de cooperación y tolerancia, compartiendo responsabilidades y dando y recibiendo instrucciones.

- Aceptar la necesidad del autoaprendizaje constante y de la formación continua como instrumentos que facilitan la adaptación a las innovaciones tecnológicas y organizativas, la conservación del empleo y la reinserción profesional.

- Valorar positivamente la conveniencia de elegir los itinerarios formativos y profesionalizadores que mejor se adapten a las circunstancias personales, asumiendo el autoempleo como posibilidad factible de inserción profesional.

- Mostrar interés por adquirir una visión global y coordinada de los procesos productivos y de creación de servicios a los que está vinculada la competencia profesional del título.

- Valorar el trabajo riguroso y bien hecho, al planificar, organizar y desarrollar las actividades propias, demostrando iniciativa, creatividad y sentido de la responsabilidad, manteniendo el interés durante todo el proceso, y sintiendo satisfacción personal por los resultados conseguidos.

- Reconocer la importancia de establecer una eficaz comunicación en el marco de las relaciones laborales y profesionales para el logro de objetivos personales y corporativos.

- Valorar la necesaria participación personal en la aplicación de la gestión y control de la calidad como factor que facilita el logro de mejores resultados y una mayor satisfacción de consumidores o usuarios.

- Evaluar el desarrollo de la actuación personal y colectiva, identificando aciertos y errores y argumentando y proponiendo soluciones alternativas para mejorar procesos y resultados.

- Asumir el compromiso de mantener y cuidar las instalaciones y los equipos, y sacar el máximo provecho a los medios materiales utilizados en los procesos, evitando costes y desgastes innecesarios.

- Intervenir en los procesos de aprovisionamiento, distribución de géneros y control económico de la producción con un alto sentido de la responsabilidad y honradez personales.

- Valorar y respetar las normas de seguridad y de protección del medio ambiente en el trabajo, y las normas higiénico-sanitarias específicas para la elaboración y servicio de alimentos y bebidas.

- Reconocer los graves efectos que se derivan de las toxiinfecciones alimentarias generadas como consecuencia del incumplimiento de las normas higiénico-sanitarias.

- Mostrar satisfacción por la precisión, exactitud, orden y limpieza con que se desarrollan individual y colectivamente las actividades.

- Manifestar predisposición para participar colectivamente en la programación y desarrollo de procesos de elaboración, presentación y servicio de productos de panadería, pastelería y repostería artesanales y bebidas no alcohólicas, colaborando en la determinación de recursos necesarios, fases y tiempos de ejecución según disponibilidades, asumiendo tareas individuales y de grupo, y previendo posibles obstáculos y soluciones.

- Mostrar sensibilidad y gusto artísticos al diseñar las decoraciones y efectuar las operaciones de acabado de productos de panadería, pastelería y repostería artesanales y bebidas no alcohólicas, y al montar expositores, escaparates y servicios tipo bufé con estas elaboraciones.

- Actuar con creatividad e imaginación en la formulación y desarrollo de propuestas personales de elaboración, presentación y servicio de elaboraciones de panadería, pastelería, repostería artesanales y bebidas no alcohólicas.

- Valorar la importancia de actuar con pulcritud, rapidez y precisión en todos los procesos de preparación, presentación y servicio de alimentos y bebidas desde el punto de vista de la percepción de la calidad de los servicios prestados por parte del cliente.

- Asumir la necesidad de atender a los potenciales consumidores de ofertas gastronómicas y de bebidas con cortesía, estilo y elegancia, procurando satisfacer sus hábitos, gustos y necesidades en este sentido, resolviendo con amabilidad y discreción sus quejas, y potenciando la buena imagen de la entidad que ofrece el servicio.