Las nuevas tecnologías aplicadas a los diferentes procesos de producción y servicio en restauración se han introducido en el sector en los últimos años. Se prevé que la incorpora­ción de dichas tecnologías alcance a un número de empresas cada vez mayor, principalmente aquellas relaciona­das con la conserva­ción y la regeneración de productos y los sistemas de informa­ción basados en soportes informáticos. Esto significa la reducción de los procesos manuales y la mejora de los niveles de higiene en la manipulación, conserva­ción y servicio de alimentos y bebidas.

                                Es razonable pensar que la evolución del empleo estará en función del desarrollo del sector. Se observa que el parámetro "comidas fuera del hogar" así como el "número de viajes" se incrementan, por lo tanto, el empleo mantendrá los niveles de crecimiento actuales.

                               Se prevén cambios organizativos en las empresas debido no sólo a la introducción de nuevas tecnologías, sino también a la competencia a la que da lugar la integración europea. Existe una tendencia creciente a la concentración empresarial que permite unificar esfuerzos y mantener una postura más competitiva en el mercado.

                        2.2.2.    Cambios en las actividades profesionales

                                    El técnico en restaurante y bar tiene dos grandes áreas de desarrollo de la actividad: la restauración comercial y la restauración colectiva. En ambos campos sus funciones giran en torno a la atención al cliente.

                                    Los cambios en los hábitos de los consumidores configuran una clientela más exigente que reclama calidad, asesoramiento  y personalización en los servicios de restauración. Los profesionales en contacto con el público incrementan por tanto el grado de responsabilidad en la operación de servicio y asumen actividades de relaciones públicas y venta, mientras que se tiende a la reducción progresiva de las operacio­nes manuales.

                              La mayor flexibilidad en la organización del trabajo hará que esta figura pueda asumir varias competencias propias del servicio.

                        2.2.3.    Cambios en la formación

                                 Este técnico debe conocer y mantenerse actualizado acerca de las nuevas tecnologías aplicadas a los procesos de producción y servicio en restaura­ción, y su formación en informática le ha de permitir utilizar programas aplicados al servicio de alimentos de bebidas.

                                 De la información y atención más personalizada que reclaman los consumi­dores se deriva la importancia que para esta figura adquieren los siguientes conocimientos y habilidades: conocimientos técnicos acerca de la composi­ción de la oferta gastronómica, conocimientos de enología que le permiten informar acerca de los vinos que ofrece, habilidad social para el trato con el cliente y conocimientos comerciales que le permitan aplicar técnicas de venta.

                                 Es importante señalar también la necesidad de mejorar su nivel de idiomas de modo que pueda establecer en todo momento una comunica­ción fluida con los clientes.

                               Además se detecta una necesidad creciente de conocimientos de nutrición y dietética, de higiene y seguridad laboral.

      Entorno profesional y de traba­jo

                                    Esta figura ejercerá su actividad, principalmente, en el área de servicio de alimentos y bebidas del sector "Hostelería y Restauración". En algunos casos también podrá elaborar alimentos, siempre que se trate de comidas rápidas, con utilización de técnicas básicas, o preparar platos a la vista del cliente.

                                    Los principales subsectores en los que se ubica son:

                                        -       Restauración comercial:

                                        .       Tradicional: Incluye aquellos restaurantes en los que se siguen las normas clásicas de servicio a mesa, y que además utilizan produc­tos frescos que normalmente no han sufrido ningún tipo de manipulación antes de ser recibidos. Por ejemplo, restaurantes de lujo, de merca­do, de cocina tradicional o internacional, etc.

                                        .       Evolutiva: Caracterizada por un servicio rápido, por la utilización de productos semielaborados o intermedios y nueva tecnología. Incluye establecimiento como "snacks", pizzerías, hamburgueserías, comidas prepara­das, etc.

                                        .       Bares y cafeterías.

                                    -   Restauración colectiva, concentrada básicamente en el servicio de alimentos y bebidas a empresas, colegios, hospitales y medios de transporte ("Catering").

                                    Este técnico se integrará en un equipo de trabajo cuyos miembros, previsiblemente, tendrán su mismo nivel de cualificación.

                                    En general, desarrollará su actividad en pequeños, medianos y grandes establecimientos dedicados al servicio de alimentos y bebidas, servicio que puede formar parte de una oferta más amplia: alojamientos turísticos y no turísticos, salas de fiesta, discotecas, establecimientos para juegos de azar o envite, otras instalaciones recreativas o de esparcimien­to, etc.

                                    Así mismo, es una figura idónea para el autoempleo, teniendo posibili­dad de crear su propios bar o cafetería.

Ocupaciones, puestos de trabajo tipo más relevantes que puede ocupar un técnico en esta materia:

                                    A título de ejemplo y especialmente con fines de orientación profesional, se enumeran a continuación un conjunto de ocupaciones o puestos de trabajo que podrían ser desempeñados adquiriendo la competencia profesional definida en el perfil del título: Camarero de bar o restauran­te, o jefe de rango. Jefe de sec­tor. "Barman". "Sommelier". Cafetero. Cocinero de un estable­ci­miento cataloga­do en el grupo de estable­cimientos de restauración evolu­ti­va. Empleado de departa­mento de economa­to y bodega de un hotel, res­taurante, hospi­tal, empre­sa de colectividades, etc. Tri­pu­­­lan­te de cabina de pasaje­ros (auxiliar de vuelo).

                              Así mismo es una figura idónea para el autoempleo, teniendo posibili­dad de crear su propio bar o cafetería.

                                 Posibles especializaciones:

                                La figura profesional descrita, al insertarse laboralmente en un puesto de trabajo concreto de los relacionados anteriormente, puede conseguir diferentes especializacio­nes, para lo cual necesitará un período de adiestra­miento y adaptación en ese puesto de trabajo. La especialización de esta figura derivará del tipo de establecimiento, departamento o área de elaboración y/o servicio de alimentos y bebidas en los que pueda desarro­llar su actividad profesional.