CICLO FORMATIVO DE GRADO MEDIO DE RESTAURANTE Y BAR

El Real Decreto 676/1993, del 7 de mayo,incluyen en el Real Decreto, los términos del perfil profesional, la expresión de la competencia profesional característica del título en donde se  establece y regula los aspectos y elementos básicos  indicados para el título de TÉCNICO EN SERVICIOS DE RESTAURANTE Y BAR.

La competencia general: Cualquier alumno  que titule en este ciclo sería capaz de realizar las operaciones de servicio de alimentos y bebidas, acogiendo y atendiendo al cliente, y preparar todo tipo de bebidas y comidas rápidas, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y aplicando en todo momento las normas y prácticas de seguridad e higiene.

Las capacidades profesionales, que un alumno sería capaz de conseguir durante su proceso formativo serían las de:

                                    -   Servir todo tipo de alimentos y bebidas en distintos tipos de establecimientos de restauración y elaborar determinados platos a la vista del cliente, adaptándose a las diferentes circunstan­cias.

                                    -   Atender e informar a los clientes con amabilidad, procurando satisfacer sus hábitos, gustos y necesidades en materia de comidas y bebidas, resolviendo con simpatía y discreción sus quejas, y potenciando las ventas del estableci­miento.

                                    -   Montar servicios tipo "buffet", "self-service" o análo­gos.

                                    -   Facturar los servicios prestados con precisión y eficacia.

                                    -   Colaborar con el personal de cocina en la confección de las ofertas gastronó­micas.

                                    -   Realizar el aprovisionamiento y el control de consumos de alimentos y bebidas de su área de actividad con precisión, orden, sentido de la rentabilidad económica.

                                    -   Mantener, adecuar y utilizar instalaciones, equipos y géneros en condiciones de máxima seguridad e higiene.

                                    -   El técnico en Servicios de Restaurante y Bar debe realizar sus funciones con elegancia y pulcritud. Asimismo, en todo momento, deberá respetar las normas de seguridad e higiénico-sanitarias vigentes para el sector.

                                    -   Administrar y gestionar una pequeña empresa de restauración y comercializar los productos cumpliendo las obligaciones legales que le afectan.

                                    -   Poseer una visión de conjunto y coordinada de las fases del proceso en el que está involucrado.

                                    -   Adaptarse a diversos puestos de trabajo dentro de los procesos de restaurante y bar y a nuevas situaciones laborales, generadas como consecuencia de los cambios produci­dos en las técnicas relacionadas con su profesión.

                                    -   Mantener relaciones fluidas con los miembros del grupo funcio­nal en el que está integrado colaborando en la consecución de los objetivos asignados al grupo, respetando el trabajo de los demás, participando activa­mente en la organización y desarrollo de tareas colecti­vas y cooperando en la superación de las dificultades que se presenten con una actitud tolerante hacia las ideas de los compañeros y subordinados.

                                    -   Ejecutar un conjunto de acciones de contenido politécni­co y polifuncional, de forma autónoma en el marco de las técnicas propias de su profesión, bajo métodos establecidos.

Responsabilidad y autonomía:

  En establecimientos de mediano y gran tamaño actuará, normalmente, bajo la dependencia de un mando intermedio superior (Jefe de comedor o de   mostrador).En establecimientos pequeños será el técnico más cualificado para colaborar en la confección de la oferta gastronómica con el cocinero, y para asesorar a los clientes sobre la gama de servicios que ofrece el establecimien­to.

El técnico en Servicios de Restaurante y Bar mantendrá una interacción constante con los compañeros de su misma unidad de presta­ción de servicios, por lo que deberá cooperar con ellos y saber conducirse en los procesos de comunica­ción interna.

  Este técnico aprende a ser autónomo en las siguientes actividades:

                           .    Puesta a punto y cierre de las áreas de consumo de alimentos y bebidas.

                           .    Información al cliente.

                           .    Preparación de comidas rápidas, platos a la vista del cliente y bebidas.

                           .    Servicio de alimentos y bebidas.

                           .    Montaje de servicios sencillos tipo "buffet", "self-service" o análogos.

                           Puede ser asistido y asesorado en:

                           .    Control de aprovisionamiento y consumos.

                           .    Banquetes y otros servicios gastronómicos especiales, concretamente en restaurantes de alta gastronomía y en grandes eventos.

                           .    Asesoramiento especial sobre comidas y bebidas

                            Debe ser asistido y supervisado por sus superiores en:

                           .  Cambios y variantes importantes en los sistemas de trabajo ordinarios.

                           .  Desviaciones inusuales que se puedan producir en el servicio o en el trato con los clientes, tales como quejas de importancia, clientes especiales, incidencias en el cobro, etc.

                           .   Circunstancias que supongan riesgos importantes de seguridad e higiene, tanto para los trabajadores como para los clientes.