DEPARTAMENTO DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE LA PALMA

EL CICLO DE GRADO MEDIO DE RESTAURANTE Y BAR, ES UN CICLO QUE CONSTA DE 1,400 HORAS DISTRIBUIDAS EN VARIOS MÓDULOS QUE SE REALIZAN EN UN CURSO ESCOLAR DE OCTUBRE A JUNIO Y OTRO CURSO ESCOLAR POSTERIOR DE OCTUBRE A DICIEMBRE.

   EN ESTE CICLO DE RESTAURANTE Y BAR LOS ALUMNOS MATRICULADOS TENDRÁN LOS SIGUIENTES MÓDULOS:

       EL PRIMER MÓDULO SERÍA EL DE SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE; DONDE EL ALUMNO LOGRARÁ LAS SIGUIENTES CAPACIDADES:

   1 1.   PONER A PUNTO LA ZONA DE CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE ACUERDO CON LAS NORMAS ESTABLECIDAS, LAS CARACTERÍSTICAS DEL LOCAL Y EL TIPO DE SERVICIO.

 2.       EJECUTAR EL MONTAJE DE MESAS Y ELEMENTOS DE APOYO, Y DECORAR Y AMBIENTAR LA ZONA DE CONSUMO DE ALI­MENTOS V BEBIDAS DE ACUERDO CON LAS NORMAS BÁSICAS DEL ESTABLECIMIENTO.

 3.       ACOGER A LOS CLIENTES DE MODO QUE SE SIENTAN RECIBIDOS Y ATENDIDOS, Y DE ACUERDO CON LAS NORMAS DE PROTOCOLO.

 4.       INFORMAR A LOS CLIENTES SOBRE LA GAMA DE SERVICIOS QUE OFRECE EL ESTABLECIMIENTO Y SU OFERTA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, DE MODO QUE SE SATISFAGAN SUS DESEOS Y SE CUMPLAN LOS OBJETIVOS ECONÓMICOS DEL MISMO.

 5.       SERVIR LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS, DE ACUERDO CON LOS TIPOS Y NORMAS DE SERVICIO.

 6.       CONFECCIONAR FACTURAS, COBRAR Y DESPEDIR A LOS CLIENTES, SEGÚN LAS NORMAS ESTABLECIDAS, DE MODO QUE SE PUEDA CONTROLAR EL RESULTADO ECONÓMICO DEL ESTABLECIMIENTO Y POTENCIAR LA MATERIALIZACIÓN DE FUTURAS VENTAS.

 7.       REALIZAR EL CIERRE DIARIO DE LA PRODUCCIÓN Y LA LIQUIDACIÓN DE CAJA, SEGÚN LAS NORMAS Y PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS, DE MODO QUE SE PUEDA CONTROLAR Y ANALIZAR EL RESULTADO ECONÓMICO DEL ESTABLECIMIENTO.

 8.       ATENDER EN TODO MOMENTO LAS PETICIONES DE LOS CLIENTES PARA SATISFACER SUS DESEOS, NECESIDADES Y EXPECTATIVAS.

 9.       CERRAR LA ZONA DE CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, DE FORMA QUE SE PREVENGAN POSIBLES RIESGOS, Y SE MAN­TENGAN O ADECUEN INSTALACIONES, EQUIPOS Y GÉNEROS PARA SERVICIOS POSTERIORES.

    TODAS ESTAS CAPACIDADES EL/LA ALUMNO/A LAS DEBE IR CONSIGUIENDO CON UN TRABAJO PAUSADO Y COTIDIANO, MANO A MANO CON SU PROFESOR Y DESPUES DE HABER TRABAJADO CADA UNA DE LAS UNIDADES DE TRABAJO QUE VIENEN REFLEJADAS EN EL DISEÑO CURRICULAR PARA DE ESTE MÓDULO:

  U.T.1.   EL PROFESIONAL DEL RESTAURANTE Y VISIÓN GENERAL DEL MÓDULO.

  U.T.2.  APLICACIÓN DE LAS NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN LAS UNIDADES DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y NORMAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.

  U.T.3. OPERACIONES DE PRESERVICIO.

  U.T.4. ATENCIÓN AL CLIENTE Y APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE VENTA.

  U.T.5.  OPERACIONES GENERALES DE SERVICIO.

  U.T.6. OPERACIONES ESPECÍFICAS EN LAS NUEVAS FÓRMULAS DE RESTAURACIÓN.

  U.T.7. OPERACIONES DE SERVICIOS ESPECIALES.

  U.T.8. OPERACIONES DE CATERING.

  U.T.9.  REALIZACIÓN DEL PROCESO DE FACTURACIÓN

  U.T.10. OPERACIONES DE POSTSERVICIO

     LA DURACIÓN  DE ESTE MÓDULO SERÁ DE UNAS 325 HORAS REPARTIDAS EN JORNADAS DE 3 HORAS   2 Ó 3 VECES POR SEMANA  DURANTE EL CURSO ESCOLAR.

   EL SIGUIENTE MÓDULO ES EL DE BEBIDAS, DONDE EL ALUMNO LOGRARÁ LAS SIGUIENTES CAPACIDADES:

 1.   ANALIZAR EL PROCESO DE CREACIÓN, ELABORACIÓN, CONSERVACIÓN Y APROVISIONAMIENTO DE LOS VINOS, RELACIONANDO LOS   ASPECTOS   CLIMATOLÓGICOS, LAS DIVERSAS OPERACIONES DE CONTROL, CONSERVACIÓN Y APROVISIONAMIENTO CON SUS  CARACTERÍSTICAS.

  2.  ANALIZAR EL PROCESO DE SERVICIO Y ASESORAMIENTO SOBRE VINOS.

  3.  UTILIZAR EQUIPOS, MÁQUINAS, ÚTILES Y HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA LA PREPARACIÓN, CONSERVACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS, DE ACUERDO CON SUS APLICACIONES Y EN FUNCIÓN DE UN RENDIMIENTO ÓPTIMO.

  4.   ANALIZAR, PONER A PUNTO Y REALIZAR EL PROCESO DE PREPARACIÓN ,PRESENTACIÓN Y/O, EN SU CASO, DE CONSERVACIÓN DE LOS TIPOS DE BEBIDAS MÁS SIGNIFICATIVAS.

  5.    PRACTICAR POSIBLES VARIACIONES EN LA PREPARACIÓN DE BEBIDAS EN CUANTO A LAS TÉCNICAS, COMBINACIONES O ALTERNATIVAS DE INGREDIENTES Y FORMAS DE PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN.

  6.   ANALIZAR, EVALUAR Y REALIZAR EL SERVICIO DE TODO TIPO DE BEBIDAS EN EL BAR, APLICANDO LAS DIFERENTES TÉCNICAS DE SERVICIO Y LOS PROPIOS DE ESTA ZONA DE CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

     AL IGUAL QUE PARA EL ANTERIOR MÓDULO, LA IMPLICACIÓN DEL ALUMNO/A CON EL PROFESOR ES CRUCIAL, PARA CONSEGUIR DE ELLOS UNOS EXCELENTES PROFESIONALES.  LAS UNIDADES DE TRABAJO PARA PODER CONSEGUIR ESAS CAPACIDADES SON:

      U.T.1.         VISIÓN GENERAL DEL MÓDULO

 U.T.2.         OPERACIONES DE PRESERVICIO EN LOS DISTINTOS TIPOS DE BAR

 U.T.3.         ESTUDIO DE LAS BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS                                           

 U.T.4.         ESTUDIO DE LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS                                                

 U.T.5.         INTRODUCCIÓN A LA ENOLOGÍA Y GEOGRAFÍA VINÍCOLA                               

 U.T.6.         ELABORACIÓN DE LAS BEBIDAS COMBINADAS                                          

 U.T.7.         OPERACIONES DE SERVICIO DE BEBIDAS  

         EN UN TOTAL DE 128 HORAS EN EL CURSO COMPLETO, QUE HACEN UNAS 3 Ó 4 HORAS SEMANALES.   

    EL SIGUIENTE MÓDULO SERÍA EL DE  TÉCNICAS DE SERVICIO Y PREPARACIÓN  DE ALIMENTOS Y BEBIDAS A LA VISTA DEL CLIENTE.

 1.   ANALIZAR Y REALIZAR EL PROCESO DE MONTAR Y DISPONER LAS ELABORACIONES CULINARIAS TIPO: BUFFET, SELF-SERVICE O ANÁLOGOS, DE ACUERDO CON LAS NORMAS Y/O NIVELES DE CALIDAD ESTABLECIDOS.

2.     ANALIZAR Y EFECTUAR LAS OPERACIONES DE ACABADO DE ELABORACIONES CULINARIAS REALIZADAS A LA VISTA DEL COMENSAL O AQUELLAS QUE SOLO NECESITEN EL TRINCHADO O DISTRIBUCIÓN EN SALA, DE ACUERDO CON INSTRUCCIONES PREESTABLECIDAS.

3.  ANALIZAR Y/O APLICAR EL PROCESO DE PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS NO ALCOHOLICAS.

4.     RELACIONAR LAS ELABORACIONES CULINARIAS Y TIPOS DE SERVICIO CON VINOS APROPIADOS Y NORMAS DE SERVICIOS.

5.     ANALIZAR Y DESARROLLAR LAS DIFERENTES TÉCNICAS DE SERVICIOS.  

   GRAN PARTE DE LOS CONTENIDOS POR SU NATURALEZA SE  DESARROLLAN DE FORMA SIMULTÁNEA, Y   SE COMPAGINAN ASPECTOS EXCLUSIVAMENTE TEÓRICOS CON EL APRENDIZAJE PRÁCTICO.

DESARROLLÁNDOSE DICHAS CAPACIDADES EN LAS SIGUIENTES UNIDADES DE TRABAJO

U.T.1     VISIÓN GENERAL DEL MÓDULO.                                                      

U.T.2     PUESTA A PUNTO DE LOCALES Y EQUIPOS.                                 

U.T.3     APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE SERVICIO. ELABORACIÓN  DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE              

U.T.4     APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE SERVICIO. TRINCHADO, RACIONADO Y EMPLATADO .                                                                                                                                                      

U.T.5     APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE SERVICIO DE ALIMENTOS AL COMENSAL                                                           

U.T.6     REALIZACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE SERVICIO. ELABORACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS   

U.T.7     APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE SERVICIO DE VINOS.          

U.T.8 APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE SERVICIO. ATENCIÓN AL CLIENTE                                                                  

U.T.9    PLANIFICACIÓN DE SERVICIOS.                                                      

U.T.10  MONTAJE DE SERVICIOS.                                                                 

U.T. 11  APLICACIÓN SIMULTÁNEA Y COORDINADA DE TODAS LAS TÉCNICAS DE    SERVICIO.

U.T.12   FINALIZACIÓN DEL SERVICIO.                                              

CON UN TOTAL DE 144 HORAS, DISTRIBUIDAS EN 3 HORAS SEMANALES A LO LARGO DEL CURSO.                                     

  SÓLO FALTARÍAN LOS MÓDULOS DE INTEGRACIÓN Y EL DE FORMACIÓN EN CENTROS DE TRABAJO; PERO ESTOS MÓDULOS QUEDAN PARA UN SEGUNDO CURSO, QUE DURA DESDE EL MES DE OCTUBRE A DICIEMBRE. REALIZANDO PRÁCTICAS REALES EN LA EMPRESA. DONDE EN UN 90% NUESTROS ALUMNOS SE QUEDAN TRABAJANDO EN LA EMPRESA DONDE HAN REALIZADO LAS PRÁCTICAS.

 PARA MUESTRA SIRVE UN BOTÓN, NUESTROS ALUMNOS EN LA ESPECIALIDAD DE RESTAURANTE Y BAR, TIENEN RECONOCIMIENTO A NIVEL DE CANARIAS EN EL CONCURSO SKILL INTERCENTROS, CELEBRADO EN LAS PALMAS DE GRAN CANARIA, EL 21,2 Y 23 DE MARZO, EN EL RECINTO FERIAL (EN LA MUESTRA DE LAS PROFESIONES) DONDE CONSIGUIÓ EL 2º GALARDÓN EN DICHA ESPECIALIDAD, CONCURSANDO CON LOS OTROS DOCE CENTROS DE LAS ISLAS CANARIAS.